食用菌，是指肉眼可見、供人采摘的子實(shí)體碩大、可食用的大型真菌/蕈菌，通常也被稱為“蘑菇”，常見的有：香菇、木耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、牛肝菌、羊肚菌、松露等，我國(guó)的食用菌資源豐富，已知的用350多種，是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家之一。
食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，脂肪含量很低，其中所含的74%~83%是對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸，還含有多種維生素和多種礦物質(zhì)元素（磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、鋅、錳等）及其他一些微量元素，對(duì)提高機(jī)體內(nèi)部防御能力，刺激抗體形成，能降低腫瘤的發(fā)生率，對(duì)多種化療藥物有增強(qiáng)效果的作用，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)香菇、金針菇、猴頭菇、蘑菇中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)，還具有降血壓、血脂、血糖，抗血栓，健胃消食，利膽保肝解毒等多種功效。但采收后的食用菌在常溫下是很難儲(chǔ)存的，極易出現(xiàn)變色、異味、變形，甚至是腐敗變質(zhì)等，那么采收后的食用菌一個(gè)如何保鮮儲(chǔ)存呢？
冷庫(kù)保鮮技術(shù)是目前使用效果好且科學(xué)的食用菌保鮮儲(chǔ)存方法，大多食用菌的實(shí)體都是比較柔嫩，含水量高的，且采收后仍會(huì)進(jìn)行強(qiáng)烈的呼吸代謝活動(dòng)，而使用冷庫(kù)貯藏，不僅可以有效的抑制其呼吸代謝活動(dòng)，減少腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的發(fā)生幾率，還能是食用菌保持良好的色澤和品質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮周期。
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