糖炒栗子、板栗燒雞、板栗餅……這些都是用板栗做出來(lái)的美食，板栗屬于堅(jiān)果類食品，但很多人可能都不知道，其實(shí)板栗在堅(jiān)果中是屬于“鮮果”，其含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，水分高，生命活動(dòng)力強(qiáng)度大，在常溫條件下是不耐貯藏的，極易出現(xiàn)失水、發(fā)芽，甚至是腐爛變質(zhì)等情況，因此很多板栗種植戶和批發(fā)商、經(jīng)銷(xiāo)商門(mén)都會(huì)選擇有冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存板栗，且該采摘新下樹(shù)的板栗，水分大，熱量高，若此時(shí)剝開(kāi)品嘗，板栗是沒(méi)有甜味的，板栗經(jīng)銷(xiāo)商/批發(fā)商們都深知這樣一條行業(yè)“潛規(guī)則”——將新鮮采摘下來(lái)的板栗放入冷庫(kù)中存放10~15天左右，板栗才會(huì)慢慢有甜味，且在冷庫(kù)中貯存時(shí)間越長(zhǎng)，板栗越甜，吃起來(lái)會(huì)更香、更甜、更糯。
當(dāng)然，使用冷庫(kù)來(lái)貯藏存放板栗，不僅僅是為了其品嘗起來(lái)的口感，還能降低板栗的發(fā)霉、腐爛、失水、發(fā)芽等情況的發(fā)生幾率。下面就給大家介紹一下冷庫(kù)貯藏板栗的方法：
一般冷庫(kù)儲(chǔ)存板栗適宜的溫度是0~5℃左右，相對(duì)濕度在80~90%左右，但其儲(chǔ)存溫度也不是一成不變的，需要根據(jù)實(shí)際的具體情況而定。一般我們會(huì)實(shí)行“分批入庫(kù)”的方式，每批入庫(kù)后要及時(shí)降溫，若當(dāng)前批次入庫(kù)貯藏的栗子還未降到要求的溫度時(shí)，不能將下一批次的直接入庫(kù)，否則，容易導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)降溫困難或長(zhǎng)時(shí)間達(dá)不到要求的溫度，從而影響板栗的冷藏保鮮效果。
板栗入庫(kù)后，便要立即調(diào)整冷庫(kù)溫、濕度等參數(shù)，待所有的板栗均已入庫(kù)后，應(yīng)在1周的時(shí)間內(nèi)將庫(kù)溫降至0℃左右，之后使庫(kù)溫維持在0～1℃左右較為合適。
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